Saltimbocca (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 4 escalopes de dinde extra fines
- 1 boule de Mozzarella di buffala
- 6 tranches de coppa
- 1 aubergine
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d'olive
- sel
- poivre
La recette :
Commencez par découper l'aubergine en fines rondelles.
Vous n'aurez besoin que de trois rondelles pour garnir votre saltimbocca, vous pourrez servir le restant en accompagnement ou la garder pour plus tard.
Prenez une poêle, ajoutez-y un filet d'huile d'olive puis poêlez vos tranches d'aubergine, elles doivent être fondantes.
Une fois cuite, placez-les sur du papier absorbant afin que l'huile parte un peu car les aubergines boivent énormément.
Prenez ensuite les escalopes et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, n'oubliez pas de protéger les escalopes avec une feuille de papier cuisson ou autre.
Salez et poivrez l'escalope.
Coupez ensuite la mozzarelle en fines tranches que vous disposerez tout au long de l'escalope.
Placez quelques morceaux de coppa sur chaque escalope.
Ajoutez ensuite les aubergines sur chacune des escalope.
Ciselez les feuilles de basilic par dessus.
Il faut maintenant rouler la saltimbocca, serrez bien fort afin que les ingrédients ne s'échappent pas.
Ficelez-là à l'aide de ficelle de cuisine de manière à obtenir une sorte de petite paupiette (vous pouvez aussi utiliser des pique en bois pour la faire tenir mais cela tient moins bien).
Préchauffez votre four à 190°.
Placez vos saltimbocca dans un plat avec un filet d'huile d'olive au dessus et en dessous. Ajoutez encore un peu de sel et poivre.
Enfournez pendant environ 30 minutes. Terminez la cuisson avec le mode grill de votre four pour dorer vos escalopes.
La saltimbocca s'accompagne très bien avec des pâtes, du risotto au parmesan, ou plus léger, une poêlée de légumes à l'italienne.
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