Affichage des articles dont le libellé est Recette sucrée. Afficher tous les articles
dimanche 7 janvier 2018
Galette des rois chocolat cacahuètes
Comme tous les ans après les fêtes de fin d'années on pense souvent aux nouvelles résolutions : arrêter le chocolat, faire du sport, manger plus équilibré... résultat de l'abus du combo foie gras / saumon fumé / bûche.
Chez moi, ça ne dure jamais plus de quelques jours et comme l'épiphanie arrive très vite, autant ne pas prendre de résolutions et se jeter sur les galettes ! D'ailleurs cette année, je vous propose une galette chocolat cacahuète pour changer des classiques.
Ingrédients :
- Pâte feuilletée du commerce ou faite maison (recette ici), ici 4 petites pâtes feuilletées
(pour la garniture) :
- 1 tablette de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 100 g de poudre d'amande
- 1 œuf
- 1 belle poignée de cacahuètes non salées
La recette :
Cette année je l'avoue, je n'ai pas pris le temps de faire ma pâte maison, j'ai donc juste eu besoin de la laisser à température ambiante pendant que je préparai la garniture. Cependant, si vous êtes courageux vous pouvez commencer par là en suivant la recette.
Passez ensuite à la garniture. Décortiquez les cacahuètes et passez-les au pilon afin d'avoir de beaux éclats, cela apportera du croquant à votre galette.
Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, ajoutez-y le beurre en morceaux et faites chauffer à feu doux.
Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez la poudre d'amande en mélangeant à la maryse hors du feu.
Remettre à feu doux et incorporez l'oeuf au mélange.
Enfin, ajoutez les cacahuètes.
Préchauffez votre four à 200°c.
Déposez le mélange sur votre pâte feuilletée, attention à bien laisser quelques centimètres au bord. A l'aide d'un pinceau, mouillez les bords de pâte avec un peu d'eau.
Placer une seconde pâte feuilletée par dessus et soudez les bords.
Mélangez un jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis badigeonnez vos galettes de ce mélange afin qu'elles dorent.
Enfournez pour 20 minutes.
NB : J'ai utilisé cette dose de garniture pour 2 mini galettes mais vous pouvez absolument en faire une de taille standard avec cette même dose.
vendredi 15 décembre 2017
Chiffon cake citron pavot
Ingrédients :
(pour le gâteau)
- 4 oeufs (4 blancs + 3 jaunes)
- 130 g de sucre
- 1 citron
- 50 ml d'huile d'olive
- 100 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 2 c. à s. de graines de pavot
(pour le lemon curd)
- 4 citrons
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 c. à s. de maïzena
La recette :
Commencez par le chiffon cake, pour cela montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez 40 g de sucre.
Dans le bol de votre robot, blanchir les 3 jaunes d'oeufs avec le restant du sucre. Incorporez le jus d'un demi citron, l'huile d'olive et les graines de pavot. Ajoutez-y le mélange de farine et levure.
A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement les blancs en neige au mélange.
Préchauffez votre four à 170°c.
Chemisez un moule à gâteau, puis enfournez pour 30 minutes. La lame de votre couteau doit ressortir sans traces lorsque vous sortirez le gâteau du four.
Pendant que le gâteau cuit, préparez le lemon curd. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et le jus des 4 citrons à feu doux.
Lorsque le sucre est dissout, battre les oeufs entiers et ajoutez-les rapidement au mélange ainsi que la maïzena. Fouettez-bien jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Coupez le feu et laissez refroidir dans un récipient.
Servez le gâteau et le lemon curd une fois qu'ils ont bien refroidis.
jeudi 7 septembre 2017
Glace à la violette
D'aussi loin que je puisse me souvenir, j'ai toujours aimé les glaces. J'ai toujours été fascinée par le fait de pouvoir trouver autant de saveurs différentes, rafraîchissantes et gourmandes dans un si petit encas.
J'ai très vite remarqué qu'il n'y avait de limites aux glaces que l'imagination (...ou presque), c'est à ce moment-là que je me suis dis que ce serait vraiment sympa de pouvoir faire ses propres glaces. Fini la frustration en voyant le rayon vide de chunky monkey au supermarché, je pourrais me faire des réserves pour l'année !
Je vous propose ici une recette de glace à la violette qui se fait avec ou sans sorbetière et en deux temps trois mouvements !
Ingrédients :
- 25 cl de sirop de violette
- 50 cl de crème entière bien froide
- 1 c. à s. de sucre glace
- 2 oeufs
La recette :
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les jaunes et montez les blancs en neige bien ferme.
Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre glace.
Dans un bol, versez la crème entière bien froide, les jaunes d'oeufs, ainsi que le sirop de violette.
Montez le tout en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou de votre robot en fouettant rapidement.
Une fois la chantilly montée, incorporez-y délicatement les blancs en neige. Ils permettront à votre glace d'être plus onctueuse.
Si vous possédez une sorbetière, versez cette préparation dans votre cuve, sinon versez le mélange dans un bac à glace et laissez prendre toute la nuit.
lundi 29 mai 2017
Cookies pistaches chocolat
 |
| Pour une dizaine de cookies |
Je me rapproche un peu plus de résultat que je souhaite obtenir avec cette recette : Des cookies croustillants au dessus et moelleux à l'intérieur, gourmands à souhaits.
Ingrédients :
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de cassonade
- 1 oeuf
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 175 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- 50 g de pistaches
- 20 g de noix
- 30 g de pépites de chocolat noir
La recette :
Avant de commencer la recette, sortez tous les ingrédients afin qu'ils soient à température ambiante.
Décortiquez les pistaches et les noix puis concassez-les en morceaux à l'aide d'un pilon, réservez.
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez le beurre mou en petit morceaux dans le bol de votre robot ou dans un saladier et mélangez les deux sortes de sucre afin d'obtenir un mélange homogène. Si vous utilisez un robot, je vous recommande d'utiliser la feuille plutôt que le fouet.
Ajoutez ensuite votre oeuf entier et l'extrait de vanille tout en continuant de mélanger.
Ajoutez enfin la farine et la levure puis le mélange de fruits secs et les pépites de chocolat.
Lorsque vous obtenez un mélange homogène, réservez le mélange au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Préparez une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé ou une plaque en silicone.
Une fois les 10 minutes passées, sortez la pâte et faites des boules que vous aplatirez un peu à l'aide d'une cuillère.
Attention à ne pas trop les coller car les cookies vont gonfler à la cuisson.
Enfourner pendant 15 minutes.
Laissez refroidir et dégustez !
lundi 26 décembre 2016
Gâteau au citron meringué
 |
| Gâteau au citron meringué (pour environ 10 personnes) |
Normalement, la tradition veut que l'on mange une bûche à la fin de l'année, mais je sais à quel point cela peut être long et décourageant à faire. Alors pour ceux qui ont envie d'impressionner leurs invités sans se prendre la tête, je vous propose ici une revisite de la tarte au citron meringuée avec ce gâteau au pavot, fourré de lemon curd et recouvert de meringue italienne.
Parfait pour satisfaire vos convives sans vous arracher les cheveux !
Ingrédients :
Gâteau citron pavot :
- 50 g de graines de pavot
- 60 ml de lait
- 185 g de beurre ramolli
- 1 citron
- 220 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 275 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- 60 g de poudre d'amandes
Lemon curd :
- 3 citrons
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 c. à s. de Maïzena
Meringue italienne :
- 3 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 citron
La recette :
Commencez par préparer le gâteau au citron, pour cela mélangez les graines de pavot avec le lait dans un bol et laissez infuser.
Dans un saladier mélangez la farine tamisée, la levure, le bicarbonate de soude et la poudre d'amandes.
Dans un autre saladier, battre le beurre ramolli, le zeste du citron et le sucre afin. Incorporez un à un les oeufs tout en continuant de battre puis ajoutez la préparation farine / poudre d'amandes au mélange.
Incorporez ensuite le lait aux graines de pavot et le jus de votre citron afin d'obtenir un mélange homogène.
Préchauffez le four à 180°c.
Chemisez un moule de 23 cm.
Versez la pâte dans votre moule et enfournez 1 heure.
Pendant que le gâteau cuit, préparez le lemon curd.
Dans une casserole déposez les zestes de citron, le sucre et le jus des 3 citrons. Commencez à faire chauffer à feu doux et incorporez la Maïzena en mélangeant bien à l'aide d'un fouet afin de ne pas avoir de grumeaux.
Dans un bol battre les oeufs entier en omelette et ajoutez-les dans la casserole tout en continuant de mélanger avec votre fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Lorsque vous obtenez une texture assez épaisse semblable à une crème pâtissière, versez le lemon curd dans un bol et laissez-le refroidir.
Pendant que le gâteau et le lemon curd refroidissent, préparez la meringue italienne.
Dans une casserole, versez le sucre, le jus d'un citron et un fond d'eau. Faites chauffer ce mélange à feu doux afin d'obtenir un sirop. Ce mélange doit être à 110°c, vérifiez la température à l'aide d'une sonde.
En attendant que le sirop soit à température, séparez les blancs des jaunes. Incorporez une pincée de sel aux blancs d'oeufs.
Lorsque le sirop est à température, commencez à battre les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à mousser, incorporez le sirop en filet et continuez tout en continuant de battre à pleine vitesse afin d'obtenir une meringue bien ferme.
Pour le dressage, coupez le gâteau en deux afin d'obtenir deux disques.
Nappez le gâteau d'une belle couche de lemon curd puis replacez le chapeau du gâteau.
A l'aide d'une poche à douille, couvrez le chapeau du gâteau de meringue en couche épaisse. Munissez-vous d'un chalumeau et faites prendre quelques couleurs à la meringue, attention toutefois à ne pas la brûler en passant la flamme trop près.
mardi 25 octobre 2016
Mini pumpkin pie
 |
| Mini pumpkin pie (pour 8 tartelettes) |
Ca y'est, l'automne est bel et bien installé ! Les feuilles rousses tombent des arbres, les châtaignes sont dans le four... chaque saison a ses petits plaisirs.
Pour ceux qui me connaissent un peu, vous devez savoir que j'ai un petit faible pour Halloween, malheureusement pour moi, c'est une fête peu présente en France. L'année dernière je vous avais proposé un DIY pour créer votre lanterne, cette année, je vous propose une recette : la pumpkin pie.
La pumkin pie est un peu à l'image de tout ces desserts aux légumes qui vous effraient au premier abord et qui, une fois dans votre bouche vous réconcilie avec le légume en question. Je ne suis pas une grande fan de cucurbitacés, mais encore une fois, ma curiosité a prit le dessus et j'ai voulu tenter cette recette pour l'occasion. Si vous êtes un peu aventurier et que vous aimez les desserts épicés alors la pumpkin pie est faite pour vous !
Les ingrédients :
- 1 potimarron (500g environ)
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 2 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. de quatre épices
- 1 pâte sablée du commerce ou maison
La recette :
Préchauffez votre four à 180°.
Commencez par préparer la pâte sablée (suivez la recette ici) ou déroulez votre pâte du commerce.
Détaillez 8 cercles que vous placerez dans vos petits moules à tarte. Il faut tout d'abord cuire le fond de tarte à blanc. Pour cela, placez du papier cuisson avec des billes de céramiques ou du riz au dessus de votre pâte à tarte afin qu'elle ne gonfle pas, puis enfournez 15 minutes.
Pendant que les fonds de tartes cuisent, préparez le potimarron.
Epluchez, épépinez et découpez le potimarron en petits cubes puis faites le cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min. Une fois qu'il est bien cuit, écrasez-le afin d'obtenir une purée très fine.
Sortez vos fonds de tartes du four, ôtez le papier cuisson et les billes de céramiques puis laissez-les refroidir.
Préparez ensuite l'appareil à tarte, à l'aide d'un fouet, mélangez 3 oeufs entiers, le sucre, la cannelle et le mélange de quatre épices.
Ajoutez petit à petit la purée de potimarron jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.
Remplissez ensuite vos fonds de tarte de cet appareil puis enfournez pendant 25 à 30 min, la préparation doit être bien prise.
Laissez refroidir et dégustez !
Laissez refroidir et dégustez !
dimanche 2 octobre 2016
Teatime à l'Anglaise
L'un des moments que j'apprécie particulièrement lorsque je rends visite à ma soeur en Angleterre, c'est sans aucun doute l'Afternoon Tea, je vous en avais déjà parlé dans cet article où je vous présente Just Grand Vintage Tearoom. C'est un concept qui invite à la fois au partage, à la gourmandise et à la détente, bref, tout ce que j'aime.
Mais qu'est-ce c'est exactement ?
En Grande-Bretagne, on se rend au salon de thé pour un Afternoon Tea un peu avant midi, sauf que l'on ne choisit pas un simple menu, c'est bien plus que ça. On commande les fameux petits sandwichs triangle, une théière avec généralement le thé à volonté, un gâteau et/ou un scone.
Vous l'aurez bien compris, on ne va donc pas rester là pour manger simplement comme on irait au resto, on vient faire un afternoon tea pour plusieurs heures, discuter avec des amis, sa famille tout en gourmandise.
Le problème, c'est que je n'ai jamais pu retrouver ce concept à mon retour dans le Nord. J'ai bien testé quelques adresses mais je n'ai jamais retrouvé tout ce que j'aimais tant en Angleterre, aussi bien au niveau culinaire que pour l'ambiance générale, je n'y étais pas du tout !
Alors évidemment, faire un aller-retour Franco-anglais pour le goûter serait un peu onéreux, et si le teatime ne peut pas venir à moi, c'est moi qui le ferait ! Après tout, on est jamais mieux servi que par soi-même n'est-ce pas?
Comment organiser son afternoon tea?
Tout d'abord il vous faut inviter une ou plusieurs personnes avec qui vous aimez discuter, votre soeur, votre meilleure amie, votre chéri peu importe ! L'important c'est que vous ayez envie de passer du bon temps avec cette personne.
Passons ensuite à la décoration, c'est le moment de sortir la vaisselle de votre grand-mère, vos plus belles tasses, peu importe si tout est dépareillé, l'idée est d'obtenir une ambiance cosy, un peu vintage mais surtout qui vous fasse vous sentir à l'aise. Vous pouvez même sortir vos plaids et vos bouillottes si ça vous chante.
Composez enfin votre "menu", alors bien-sûr au salon de thé il y a un milliard de choix, mais ici il vaut mieux se limiter si vous ne voulez pas être débordé.
Choisissez 2 ou 3 sortes de sandwichs : Pour nous c'était Sandwich au Brie et chutney de cranberries, et crabe citron.
Le gâteau, ici un victoria sponge cake en version miniature et des scones aux raisins secs.
Une sélection de thés différents pour satisfaire vos invités.
Je vous livre ici la recette du Victoria sponge cake que j'ai privilégié en version individuelle, je trouvais le format plus pratique pour ce contexte.
Si toutefois vous n'êtes pas emballé par la chantilly ou les fruits rouge, vous pouvez tester la recette du carrot cake qui est également l'un des gâteaux typique de ce salons de thé.
Si toutefois vous n'êtes pas emballé par la chantilly ou les fruits rouge, vous pouvez tester la recette du carrot cake qui est également l'un des gâteaux typique de ce salons de thé.
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 65 g de sucre roux
- 30 g de maïzena
- 30 g de farine de blé
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
Pour la garniture :
- 50 cl de crème liquide entière
- 1 pot de confiture de framboises
- Quelques framboises fraîches
- Sucre glace
La recette :
Commencez par préparer votre chantilly. Dans un cul de poule, battre la crème liquide entière bien froide à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier.
Lorsque la crème commence à prendre ajoutez 2 cuillère à soupe de sucre glace tout en continuant de battre.
Vous devez obtenir une chantilly aérée, pas trop ferme mais qui se tienne quand même.
Réservez au frais pendant au moins une heure.
Dans un saladier tamisez la farine, la maïzena, ajoutez-y la levure, le bicarbonate de soude et mélangez le tout.
Incorporez délicatement ce mélange à la préparation oeufs-sucre à l'aide d'une maryse. Le but est d'obtenir une préparation homogène et qui ne soit pas compact.
Préchauffez votre four à 180° et chemisez 6 petits moules (types ramequins à crumble assez haut).
Répartissez la préparation de pâte dans vos 6 moules et enfournez 15 minutes, les gâteaux doivent être gonflés et dorés. Laissez refroidir avant de démouler.
Lorsque les gâteaux ont complètement refroidis, coupez-les en deux.
Garnissez ensuite la partie basse du gâteau d'une couche de confiture à la framboise, ajoutez ensuite une couche de chantilly à l'aide d'une seringue décorative.
Placez le chapeau du gâteau par dessus que vous saupoudrerez de sucre glace. Décorez d'un peu de chantilly tout autour et d'une framboise sur le haut.
Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
lundi 11 avril 2016
Cookies crousti'moelleux
 |
| Cookies (pour une vingtaine de pièces) |
J'adore cuisiner, mais je dois bien avouer qu'il est parfois difficile de trouver le temps ou le courage de se lancer dans de grandes préparations. C'est pour cela qu'aujourd'hui je vous propose une recette facile et rapide de cookies, idéale pour un goûter improvisé !
On trouve des tonnes de recettes différentes sur internet, en ce qui me concerne, j'aime les cookies croustillants au dessus et moelleux à l'intérieur, mon ingrédient fétiche pour obtenir ce résultat : les flocons d'avoine.
L'avantage avec les cookies c'est qu'à partir d'une seule recette vous pouvez obtenir tout un tas de variantes en gardant juste la base. Ici j'ai utilisé de la farine de châtaigne mais vous pouvez très bien utiliser uniquement la farine de blé, ajouter d'autres fruits secs, des épices... soyez créatif !
Ingrédients :
- 100g de farine de blé
- 100g de farine de châtaigne
- 160g de flocons d'avoine
- 100g de sucre roux
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 c.à c. de bicarbonate de soude
- 100g d'huile
- 2 oeufs
- 120g de pépites de chocolat
- 1 belle poignée de noisettes
La recette :
Dans un saladier, mélangez les farines, les flocons d'avoine, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude.
Battre vos deux oeufs à l'aide d'un fouet puis ajoutez-les dans votre saladier. Incorporez l'huile et mélangez le tout à l'aide d'une maryse jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes puis mélangez le tout.
Préchauffez votre four à 180°.
Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
A l'aide d'une cuillère à soupe, préparez de petites boules de pâtes que vous disposerez sur votre plaque, espacez-les de 3 cm environ. Aplatissez-les un peu avec vos doigts, les cookies vont un peu grossir à la cuisson mais pas s'étaler, ils garderont donc plus ou moins la taille que vous choisissez.
Enfournez pour 15 minutes, les cookies seront encore mous et vont durcir en refroidissant.
Lorsqu'ils ont refroidis vous pouvez les déguster !
lundi 14 mars 2016
Cheesecake aux oreo sans cuisson
 |
| Cheesecake aux oreos (pour 2 portions individuelles) |
J'ai découvert le cheesecake il y a peu de temps, je vous avoue que n'étant pas fan de fromage et n'ayant pas une âme d'aventurière, l'idée de marier fromage et dessert me rebutait complètement. Heureusement pour moi, ma curiosité l'a emporté et quel plaisir gustatif !
On trouve deux types de cheesecake : avec et sans cuisson. Ici, j'ai décidé de tester celui sans cuisson, je dois dire que c'est le compromis parfait qui allie gourmandise et légèreté. Pour ceux qui connaissent le cheesecake traditionnel, il faut savoir que la texture de celui-ci est tout à fait différente, le gâteau laisse place à une mousse aérienne qui dévoile légèrement son goût de fromage frais.
Ingrédients :
On trouve deux types de cheesecake : avec et sans cuisson. Ici, j'ai décidé de tester celui sans cuisson, je dois dire que c'est le compromis parfait qui allie gourmandise et légèreté. Pour ceux qui connaissent le cheesecake traditionnel, il faut savoir que la texture de celui-ci est tout à fait différente, le gâteau laisse place à une mousse aérienne qui dévoile légèrement son goût de fromage frais.
Ingrédients :
- 1 paquet d'oreo © classique
- 30 g de beurre fondu
- 100 g de cream cheese (Philadelphia ©)
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 25 cl de crème liquide entière
- 3 c. à s. de sucre en poudre
La Recette :
Tout d'abord vérifiez que le cream cheese et votre crème liquide soient bien au réfrigérateur pour cette recette.
Préparez le fond de biscuit, pour cela faites fondre 30 g de beurre dans un récipient, broyez le paquet d'oreo jusqu'à obtention d'une texture sableuse mais toujours avec quelques petits morceaux de biscuits (gardez un oreo pour la décoration).
Mélangez le beurre aux biscuits écrasés à l'aide d'une maryse afin d'imbiber les biscuits.
Placez vos cercles de moulage dans une assiette puis, tapissez le fond de biscuits écrasés en tassant bien afin que le tout tienne ensemble au démoulage, laissez vos cercles afin de mettre la crème.
Versez la crème liquide dans un robot avec l'extrait de vanille et battre en crème fouettée. Vous devez obtenir une crème équivalente à la texture d'une chantilly, ne la battez pas trop car il faudra la retravailler après.
Dans un bol mélangez le cream cheese au sucre puis ajoutez ce mélange délicatement à la crème fouettée. Pour bien incorporez le cream cheese à la crème fouettée, utilisez une maryse et mélangez délicatement afin que la crème ne perde pas trop de sa texture.
Repassez la préparation au robot afin de la fouetter à grande vitesse, vous devez maintenant obtenir une texture de chantilly qui se tienne bien.
Petit conseil : Pour cette étape il faut travailler vite mais délicatement afin que la crème ne chauffe pas ce qui l'empêcherait de monter. Veuillez à obtenir une texture assez ferme afin que votre cheese cake se tienne.
A l'aide d'une spatule, ajoutez une belle couche de crème par dessus le fond de biscuits, remplissez bien tout le cercle afin d'avoir le moins de trous d'air possible.
Décorez avec un demi oreo sur chaque cheesecake et s'il vous en reste, un peu de crème.
Vous pouvez aussi ajouter un nappage de chocolat, caramel ou même fruits rouges selon votre goût.
Placez au réfrigérateur toute la nuit.
Sortez vos cheesecake quelques minutes avant de les déguster pour que les bords du cercle se réchauffent, cela facilitera le démoulage.
jeudi 10 mars 2016
Kanelbullar
 |
| Kanelbullar (pour environ 15 pièces) |
Oui vous les avez bien reconnus, ces petits roulés briochés à la cannelle que l'on retrouve dans votre magasin de meuble suédois favoris. Ils sont parfait pour le petit déjeuner ou pour accompagner votre pause café.
J'ai longtemps cherché la bonne recette, il est difficile d'obtenir une pâte à brioche bien moelleuse et une garniture gourmande sans pour autant être écoeurante. Ici j'utilise une machine à pain pour travailler la pâte à brioche, j'ai trouvé la recette dans mon livre "Pains & viennoiseries" - Hachette cuisine qui est devenu depuis peu ma bible dans ce domaine.
Ingrédients :
(pâte à brioche)
- 350 g de farine à brioche
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 50 g de beurre ramolli
- 15 cl de lait
- 1 oeuf
- 75 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
(garniture)
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 2 c. à s. de cannelle en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. de lait
La recette :
Pour cette recette, sortez un peu avant tout vos aliments afin qu'ils soient à température ambiante.
Commencez par préparer la pâte à brioche, faites tiédir votre lait 15 secondes au micro-ondes puis émiettez votre levure dedans et laissez reposer dans votre récipient couvert d'un torchon.
Dans votre cuve, mélangez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Ajoutez l'oeuf entier, le mélange levure - lait, et le beurre coupé en petits dés.
Placez votre cuve dans votre machine à pain et programmez sur le mode "pâte", votre machine va pétrir la pâte et la laisser reposer pendant 1h30 à 2h.
Pendant que votre pâte repose, préparez la garniture. Dans une casserole faites chauffer à feu doux le beurre, le sucre et la cannelle, remuez bien le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une sorte de pâte épaisse.
Laissez refroidir le mélange et réservez.
Il est important de préparer la garniture à l'avance afin qu'elle refroidisse bien avant de garnir vos brioches, sinon le mélange n'adhérera pas à votre pâte et vous n'obtiendrez pas des roulés bien garnis.
Lorsque la pâte a terminé de lever elle devrait avoir doublé de volume, préchauffer votre four à 50°.
Préparez une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Farinez votre plan de travail et dégazez la pâte en la tapant un peu, puis donnez à votre pâton une forme de rectangle pas très épais à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Etalez la garniture de cannelle froide sur l'ensemble de votre pâte et de manière homogène à l'aide d'une spatule.
Roulez ensuite votre pâte sur elle-même dans le sens de la largeur puis coupez tous les 3-4 cm environ dans votre boudin afin d'obtenir vos roulés.
Placez vos roulez sur votre plaque de cuisson en les espaçant bien car ils vont gonfler. Eteignez le four et placez vos roulés à l'intérieur pendant 30 minutes afin de les faire pousser une seconde fois.
Battre un jaune d'oeuf avec le lait dans un petit récipient et réservez.
Une fois les 30 minutes passées, sortez vos roulés du four et préchauffez le à 180° sur chaleur tournante.
Badigeonnez vos roulés du mélange oeuf-lait à l'aide d'un pinceau et enfournez 20 minutes.
Dégustez-les à la sortie du four c'est encore meilleur ! ;)
mardi 1 mars 2016
Panna cotta mangue - coco
 |
| Panna cotta mangue-coco (pour 2 personnes) |
Ingrédients :
(pour la panna cotta)
- 125 ml de lait de coco
- 125 ml de crème liquide entière
- 1 feuille de gélatine
(pour le coulis de mangue)
- 50 ml d'eau
- 30 g de sucre en poudre
- une poignée de mangue en morceaux fraîche ou congelée
La recette :
Commencez par préparer la panna cotta. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélangez le lait de coco et la crème liquide dans une casserole puis faites bouillir ce mélange à feu doux.
Lorsque le mélange boue, réduire sur feu doux et ajoutez la gélatine en fouettant bien afin de bien l'incorporer à la panna cotta.
Coupez le feu et laissez refroidir puis placez le mélange dans vos verrine et laissez-les au réfrigérateur toute la journée ou toute la nuit. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez placer vos verrines au congélateur pendant une heure puis les remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pendant que la panna cotta refroidis, préparez le coulis de mangue qui viendra la napper.
Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre à feu doux afin d'obtenir un sirop, pour cela fouettez de temps en temps le sucre afin que tout soit bien dissout dans l'eau.
Lorsque vous avez obtenu votre sirop, coupez le feu et réservez.
Dans un blender ou un récipient haut si vous utilisez un mixeur plongeant placez vos morceaux de mangue fraîche puis versez le sirop par dessus et mixez le tout afin d'obtenir un coulis épais mais bien lisse. Si vous utilisez de la mangue congélée, sortez-là un peu avant afin que les morceaux ne soient pas trop difficiles à mixer.
Réservez le coulis dans un récipient au réfrigérateur.
Avant de servir, nappez la panna cotta d'une belle couche de coulis de mangue puis dégustez !
Pancakes moelleux
 |
| Pancakes moelleux (pour 12 pièces) |
Les pancakes sont parfaits pour les petits-déjeuners au lit du dimanche, on peut les préparer la veille et les avoir tout frais au réveil sans demander une grande préparation.
Ils ne sont pas compliqués à faire et pourtant j'ai dû tester et améliorer un tas de recettes avant de vraiment trouver celle qui me rappelait les pancakes des hôtels qui proposent des petits-déjeuners continentaux de folie. Je les trouvait souvent trop secs, pas assez moelleux ou trop farineux puis j'ai découvert l'ingrédient miracle qui les rends moelleux comme de petits nuages... les blancs en neige évidemment !
Ingrédients :
- 125 g de farine
- 1 oeuf
- 30 g de sucre roux
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 ml d'huile
- 20 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate de soude
La recette :
Séparez le blanc du jaune d'oeuf, ajoutez les pincées de sel et de bicarbonate puis montez votre blanc en neige bien ferme à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique. Les blancs en neige vous permettront d'obtenir des pancakes moelleux, bien gonflés et légers.
Dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sucre roux.
Ajoutez le jaune d'oeuf, l'extrait de vanille, l'huile et le lait progressivement tout en remuant avec un fouet afin d'obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Vous devriez obtenir une pâte assez épaisse mais qui reste tout de même souple, si vous la trouvez trop compacte ajoutez un peu de lait.
Lorsque votre mélange est bien lisse, incorporez vos blancs en neige délicatement dans votre pâte à l'aide d'une maryse. Le but est d'obtenir un mélange mousseux sans pour autant casser vos blancs.
Filmez votre saladier et placez-le au réfrigérateur au moins 30 min, voir toute la nuit afin que la pâte repose.
Pour la cuisson, je vous conseille d'utiliser un récipient avec bec verseur qui sera plus pratique pour verser la pâte dans votre poêle et obtenir des pancakes bien ronds et de la même taille.
Huilez votre poêle à l'aide d'un papier et chauffez à feu moyen. Il est important de bien huilé votre poêle entre chaque cuisson de pancakes pour ne pas les brûler. Versez la pâte dans votre poêle afin d'obtenir des disques d'environ 15 cm.
Laissez cuire et retournez vos pancakes lorsque des bulles apparaissent sur toute la surface du côté supérieur.
Traditionnellement on les déguste chaud avec un peu de beurre et de sirop d'érable mais vous pouvez les accommoder selon votre envie ou même les manger nature !
jeudi 11 février 2016
Shortbreads de la Saint valentin
 |
| Shortbreads aux pépites de chocolat (pour environ 30 pièces) |
A l'occasion de la Saint Valentin je vous propose une recette de petits gâteaux faciles et rapides pour faire fondre votre amoureux sans se monter la tête : les shortbreads aux pépites de chocolat.
J'ai découvert ces petits gâteaux sablés et gourmands lors de mon voyage en Angleterre chez ma soeur, habituellement on les achète au magasin du coin là-bas, mais il me semble que ça ne court pas les rues en France alors à vous de jouer !
J'ai découvert ces petits gâteaux sablés et gourmands lors de mon voyage en Angleterre chez ma soeur, habituellement on les achète au magasin du coin là-bas, mais il me semble que ça ne court pas les rues en France alors à vous de jouer !
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de pépites de chocolat
La recette :
Sortez votre beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer votre recette.Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le beurre coupé en petits dés. Vous devez obtenir un mélange qui a la texture du sable, si vous utilisez un robot à pâtisser comme moi, servez-vous de la feuille et pas du fouet qui vous permettra d'obtenir votre mélange.Lorsque votre mélange est assez sablé, ajoutez les pépites de chocolat.Farinez légèrement votre plan de travail, versez la préparation puis continuez de travailler votre pâte pendant 15-20 minutes à la main, à force de travailler le mélange, le beurre va fondre et vous obtiendrez une boule de pâte homogène, bien lisse et un peu sableuse.
Placez votre boule de pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.Une fois que les 30 minutes sont passées, préchauffez votre four à 150° et préparez une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.
Enfournez pour 35 minutes, les shortbreads ne doivent pas être dorés, ils seront encore mou au toucher lorsque vous les sortirez du four, c'est normal, ils durciront en refroidissant.Saupoudrez un peu de sucre par dessus et laissez refroidir.
Inscription à :
Articles
(
Atom
)
